還記得前段時(shí)間北京金融街街頭的一輛黃色吉野家的“移動(dòng)餐車”嗎？當(dāng)時(shí)可是引起了不少上班族前去打卡，而最近，吉野家又對(duì)“非移動(dòng)”的早餐生意有了新的動(dòng)作。

最近不少北京吉野家門店推出了自助早餐，在門店內(nèi)看到的不是排隊(duì)點(diǎn)餐的隊(duì)伍而且人手一個(gè)盤子在自助早餐臺(tái)挑選餐品。沒錯(cuò)，這次它選擇了自助早餐…

價(jià)格定位上與去年就曾高調(diào)推出自助早餐的嘉和一品推出的自助早餐相似，非會(huì)員每位18元，會(huì)員價(jià)每位15元 ，早餐營(yíng)業(yè)時(shí)間從各個(gè)門店?duì)I業(yè)時(shí)間到上午10點(diǎn)。從品類上看，雖然沒有當(dāng)初嘉和一品定位的“星級(jí)早餐”標(biāo)準(zhǔn)，不過餐品根據(jù)不同年齡段的消費(fèi)者需求進(jìn)行供應(yīng)，包含豆?jié){、炒飯、雞蛋羹、雞排、三明治等中西式餐品。

從北京吉野家官方微博發(fā)布的信息來看，目前呼家樓店、磁器口店、雙井店等14家門店上線了自助早餐服務(wù)。 從這些門店位置來看，開設(shè)自助早餐服務(wù)的門店大多位于交通樞紐、寫字樓附近。另外，在吉野家外送小程序吉食送上也上線了早餐品類，其供應(yīng)時(shí)段僅限早餐時(shí)段。從試水輕食、將野葉子品牌布局在店內(nèi)到如今加碼早餐市場(chǎng)布局，不難看出，吉野家正在進(jìn)行多時(shí)段、多場(chǎng)景、多品類的布局，其核心點(diǎn)就是如何最大限度地捆綁消費(fèi)群體，讓消費(fèi)者與品牌之間的消費(fèi)黏性加強(qiáng)，尤其是為線下引流。這也是目前快餐連鎖品牌正在嘗試努力的方向，因?yàn)橥赓u營(yíng)收在很多快餐品牌整體營(yíng)收的占比也在不斷攀升，而快餐本身就與外賣市場(chǎng)有很高的契合度，快餐也是外賣市場(chǎng)的主打品類，這使部分品牌線下門店流量受到擠壓，而隨著線上運(yùn)營(yíng)成本的不斷攀升，快餐品牌的成本壓力也隨之加大，因此向線下實(shí)體門店引流、提升用戶體驗(yàn)已經(jīng)成為眾多快餐品牌的主要課題。

在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，吉野家的這種模式對(duì)于品牌做了一定的補(bǔ)充，但是自助早餐的模式并沒有對(duì)其品牌體系、產(chǎn)品等方面進(jìn)行升級(jí)，與其他品牌相比，差異化優(yōu)勢(shì)并不明顯，后續(xù)仍然需要增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

其實(shí)，這類早餐生意的價(jià)格設(shè)置不易太高，所以利潤(rùn)很薄，單獨(dú)經(jīng)營(yíng)早餐很難盈利。在此情況下，企業(yè)在不斷探索轉(zhuǎn)型的過程中更需要注意在產(chǎn)品、品質(zhì)、環(huán)境等方面有一定的標(biāo)準(zhǔn)化定位，以免給消費(fèi)者帶來不加的消費(fèi)體驗(yàn)，最終造成口碑危機(jī)或更大損失。

來源：北京商報(bào).