2018年餐飲行業(yè)的六大熱點(diǎn)包括：外賣、輕餐飲、共享廚房、智能化和無人化、供應(yīng)鏈、資本進(jìn)入餐飲業(yè)。

認(rèn)清未來趨勢，才能穩(wěn)步向前。無數(shù)食客的希望和追求，匯聚成推動餐飲發(fā)展的巨大力量。

1 產(chǎn)業(yè)資本篇

靠餐飲產(chǎn)業(yè)資本來破題，由行業(yè)內(nèi)部來推動整體，讓餐飲企業(yè)能夠有步驟地走向產(chǎn)業(yè)集中化

有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，2018年將是餐飲產(chǎn)業(yè)資本繼續(xù)大量投資的一年  。

全球資本對餐飲產(chǎn)業(yè)布局呈現(xiàn)加速之勢，除了自身加大投入和支持，上市餐飲企業(yè)與輕餐飲企業(yè)之間的合作日漸頻繁。 在全球政策層面不斷助推、市場需求持續(xù)上升等利好背景下，餐飲投資的爭奪戰(zhàn)也正在上演  。

2 接受度高，資本掀起投資風(fēng)潮

現(xiàn)在可以看到的是，在中國的新三版掛牌的餐飲企業(yè)非常多，但在中國A股市場和香港的H股市場主板上市的餐飲企業(yè)非常少。

2017年只有一家，就是廣州酒家  。它的上市，意味著重啟餐飲企業(yè)上市的準(zhǔn)入  。

之前聽到的耳熟能詳?shù)囊淮笈�餐飲企業(yè)如俏江南、凈雅等都做好了一系列準(zhǔn)備工作，卻都被資本市場所拒絕。當(dāng)年的大餐飲集團(tuán)不規(guī)范，而到資本市場最重要的就是規(guī)范兩個(gè)字  。

什么叫不規(guī)范呢？所有的上市企業(yè)都需要公開銷售額、利潤率、生產(chǎn)成本。餐飲企業(yè)的經(jīng)營數(shù)據(jù)無法清晰展示，因?yàn)闆]有發(fā)票。

例如采購沒有發(fā)票，大中型企業(yè)提供的米面糧油尚且可以提供發(fā)票，但是農(nóng)副產(chǎn)品則無法提供發(fā)票。餐飲供應(yīng)鏈采購是非常深的一潭水，如果沒有兩把刷子是趟不了的。

現(xiàn)在我們看到了非�？上驳淖兓�，就連夫妻店都會知道通過美菜、鏈農(nóng)采購原材料。這些平臺的服務(wù)迭代越來越好，使用也非常方便。

可以預(yù)計(jì)，未來提供凈菜、半成品、準(zhǔn)成品的食材供應(yīng)平臺會不斷增加。  隨著餐飲供應(yīng)鏈規(guī)范程度不斷加深，輕餐飲一開始就將企業(yè)做得非常規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、透明化  ，他們就可以迅速擴(kuò)張，資本市場這一類的餐飲愿意投資  。

我們現(xiàn)在可以看到非常多的財(cái)務(wù)資本如弘毅資本、IDG資本等進(jìn)入餐飲市場，這類資本進(jìn)入市場的主要目標(biāo)是投資賺錢。

另一類資本對餐飲行業(yè)更有價(jià)值，他們是產(chǎn)業(yè)資本，是餐飲企業(yè)上市以后資本非常充裕，他們不急于套現(xiàn)，其目前的戰(zhàn)略是做產(chǎn)業(yè)布局。前端投資輕餐飲及標(biāo)準(zhǔn)化程度做得好的小而美品牌，能夠迅速擴(kuò)張的企業(yè)。  

如上市企業(yè)絕味食品旗下的網(wǎng)聚資本其投資的典型代表是和府撈面、香他她煲仔飯等，近年來投資了30多個(gè)品牌。其出發(fā)點(diǎn)是產(chǎn)業(yè)資本的屬性，沒有退出的壓力。  企業(yè)看好的是這一類輕餐飲品牌企業(yè)的發(fā)展，投資以后長期持有，且不尋求控股。

產(chǎn)業(yè)資本在產(chǎn)業(yè)鏈上多方投資布局，不僅投資餐飲品牌，也投資為餐飲做服務(wù)的企業(yè)，如做供應(yīng)鏈、上游農(nóng)產(chǎn)品的企業(yè)等。這一類企業(yè)做產(chǎn)業(yè)鏈布局的同時(shí)，在推動著整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步。

在做同樣事情的包括味千拉面、小南國等，他們還聯(lián)合起來形成產(chǎn)業(yè)基金，舉辦投資峰會、培訓(xùn)會等，尋找優(yōu)秀的輕餐飲品牌進(jìn)行投資。產(chǎn)業(yè)資本對行業(yè)集中度的提升更有價(jià)值。

大型連鎖品牌和單店門店、傳統(tǒng)餐飲和新起實(shí)力，在中國這一全球最大的餐飲市場，角逐抗衡正與協(xié)作互利相重疊。  

3 全面投入，餐飲產(chǎn)業(yè)資本讓價(jià)值回歸

上市餐飲企業(yè)不是單純的財(cái)務(wù)投資，而是與輕餐飲進(jìn)行后續(xù)戰(zhàn)略合作的基礎(chǔ)  。這些企業(yè)考慮的是整個(gè)品牌如何躋身輕餐飲著名品牌之列，從而成就餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)大夢想。

產(chǎn)業(yè)資本與餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)合作之后，投資主要是用于擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，以滿足未來市場的需求。通過打造生產(chǎn)基地等方式，提升生產(chǎn)量。

與財(cái)務(wù)資本不同的是，產(chǎn)業(yè)資本擁有大量的行業(yè)資源和餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)，能夠幫助輕餐飲企業(yè)成長、發(fā)展。  

餐飲行業(yè)面臨巨大的創(chuàng)新機(jī)遇，也面臨非傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)，輕餐飲企業(yè)單打獨(dú)斗很難在市場上求得生存和發(fā)展。企業(yè)必須主動抓住機(jī)遇，與產(chǎn)業(yè)鏈上的伙伴合作，來共同開發(fā)市場。

值得關(guān)注的是，近年來，中國餐飲企業(yè)一直希望能夠建立世界級品牌，由于資本市場也在全力挖掘具有發(fā)展?jié)撃艿钠髽I(yè)  ，所以輕餐飲成為產(chǎn)業(yè)資本的目標(biāo)。

產(chǎn)業(yè)資本的進(jìn)入無疑為輕餐飲的連鎖化進(jìn)軍打開了大門，而后端供應(yīng)鏈完善且利潤豐厚的輕餐飲品牌也會吸引眾多資本企業(yè)的關(guān)注。

餐飲產(chǎn)業(yè)資本與輕餐飲的合作是一種雙贏的選擇，產(chǎn)業(yè)資本帶著自身的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)入，全產(chǎn)業(yè)鏈的競爭優(yōu)勢，加大市場開拓力度，拓展新領(lǐng)域，開發(fā)新客戶，使主營業(yè)務(wù)收入和凈利潤獲得較大的增長。輕餐飲則能夠憑借自身的商業(yè)模式快速實(shí)現(xiàn)布局。  

對餐飲產(chǎn)業(yè)資本而言，輕餐飲市場貢獻(xiàn)巨大，因此，獲得輕餐飲的入股權(quán)利，與輕餐飲領(lǐng)軍品牌建立良好的關(guān)系，也能夠保證產(chǎn)業(yè)資本自身業(yè)務(wù)的穩(wěn)定發(fā)展。

當(dāng)合作順利實(shí)施，能夠提升雙方的技術(shù)水平和品牌溢價(jià)能力，進(jìn)一步開拓新餐飲市場份額。產(chǎn)業(yè)資本與新餐飲的合作將進(jìn)一步推動中央廚房的建設(shè)和本地化的生產(chǎn)，通過對于具體細(xì)節(jié)和合作模式的充分協(xié)商，能讓相關(guān)具體事宜更加明確。

餐飲產(chǎn)業(yè)資本通過輕餐飲的大量投資，原本實(shí)力相對強(qiáng)大的餐飲企業(yè)無論是在產(chǎn)品品類還是市場份額方面都會有長足的進(jìn)步，在嘗到甜頭后，可以預(yù)計(jì)的是，上市的餐飲企業(yè)對于輕餐飲的投資將會繼續(xù)加大，用資本去延伸品類。

來源：紅餐網(wǎng)