源自臺灣的呷哺呷哺，其特點是新穎的吧臺式就餐形式和傳統(tǒng)火鍋的完美結合，開創(chuàng)了時尚吧臺小火鍋的新業(yè)態(tài)，并且以價格實惠的大眾型連鎖快餐在同類餐廳中排名第二，具有超高知名度。

除了“呷哺呷哺”這走草根路線的平價火鍋外，2016年又于旗下推出輕奢火鍋品牌：??，以火鍋+茶憩的創(chuàng)新復合業(yè)態(tài)沖出市場，據(jù)說在帝都每開一家都是門庭若市。

??的創(chuàng)新之姿  

“??”在古漢語里意為：人們在流水之上相聚。以這個文藝氣濃郁的名字延伸來的??標語即是：“為美好相聚沸騰。在??能享受美好，連接情感�！辈粌H要進行單品競爭，而是要帶來一種新的消費方式。

??的總經理張先生介紹：“茶和火鍋是中國傳統(tǒng)飲食中的兩大核心產品，用符合現(xiàn)在年輕人的方式、精致時尚的方式把這兩大法寶完美結合，呈現(xiàn)給年輕消費者�！�

為了提高坪效、利用剩余價值，??火鍋在非用餐時期，推出下午茶點，不但極大地豐富了餐廳的產品，也讓每個時段的利用率最大化，并且還能給顧客造成人氣旺盛的好印象。

以全天不同時間段  設置不同消費場景  

“茶鋪在外，火鍋在內”是餐飲老司機的小心機。讓顧客在排隊等位時多了一處消遣之地排隊時間便不覺得冗長無聊，這是人性化的關照；同時，茶飲區(qū)也提供外帶和外賣服務——這不僅有利于空間的分隔和利用，也打造了一個社交空間。

??在不同的時間里設計了不同的消費場景：中餐、下午茶、晚餐、宵夜、外帶、外賣…每一項都非常精致，這也是??業(yè)態(tài)組合的秘密所在。而這一多維度的組合也將坪效提升到了一個新高度：三里屯第一家店從2016年6月開業(yè)至今，440平方米店鋪每月可有200多萬的坪效，茶飲部分在火鍋營業(yè)額中占比近20%。

有數(shù)據(jù)顯示，全國目前有將近35萬家火鍋店，是美食產業(yè)排名第一的品類，競爭激烈呈現(xiàn)白熱化。如果開一家沒有特色的普通火鍋店，很快就會被市場淘汰。??創(chuàng)新的茶飲加火鍋復合模式，不僅是餐飲多品類的嘗試，也是在房租高企的當下，提高坪效的大招。

東南亞一帶盛行24小時無縫經營  

上海南京西路上有家24小時營業(yè)的餐廳“屋企”，餐廳對面即是上海著名的吸血加班樓恒隆廣場。在其中工作的白領們基本都是屋企的�？�，從午餐吃到夜宵。

如果說屋企的24小時營業(yè)有著受眾群的特殊性，那東南亞一帶的24小時無縫經營則有著當?shù)氐奈幕�特性�?/div>