一、創(chuàng)品牌現(xiàn)象

　　當今餐飲市場的競爭，歸根結底是品牌之爭。誰的品牌受消費者歡迎，誰就擁有市場。

　　餐飲企業(yè)品牌的樹立，包括經營的特色、經營的理念、服務個性、企業(yè)文化建設等諸多方面。許多餐飲企業(yè)正是通過企業(yè)品牌的樹立去實現(xiàn)有形資產到無形資產再到有形資產的資金積累和企業(yè)擴張。如“瑞余烤魚堂”特色餐飲品牌，他們在樹立品牌方面：

　　1.重視企業(yè)文化建設。堅持"以人為本"的科學管理思想，以誠信贏得顧客，并且從企業(yè)價值觀、企業(yè)精神、企業(yè)形象、團隊意識方面來約束企業(yè)的經營行為。

　　2.將科學的健康的飲食文化內涵注入到企業(yè)品牌中，圍繞"特色養(yǎng)生、吃出健康來"這一概念做文章。他們在經營服務方面，從品牌文化到日常運營都有著一套規(guī)范專業(yè)的模式。瑞余烤魚堂項目發(fā)展迅速，在短短幾年內幾百家連鎖店已經覆蓋了全國各地。

　　二、大規(guī)�，F(xiàn)象

　　餐飲業(yè)行業(yè)規(guī)模的擴大，發(fā)展速度的加快，服務領域的擴寬以及飲食越來越社會化，其競爭強度越來越激烈。擴大規(guī)模、全國性擴張成為焦點之一。

　　大規(guī)�，F(xiàn)象產生的原因主要有以下幾點：

　　1.飲食越來越社會化，走出家庭消費的消費者越來越多。

　　2.市中心的房地產價格較高，交通不便利，而偏離市中心的地段，房地產相對便宜，交通不擁擠，停車方便，適合修建或租賃。

　　三、飲食社會化現(xiàn)象

　　20世紀初，餐飲企業(yè)的營業(yè)額普遍下滑，但平均就餐人數(shù)卻在增加，這說明走出家庭就餐的消費者越來越多，大眾化已成為餐飲消費的主旋律。造成此現(xiàn)象產生的根本原因在于：

　　1.生活節(jié)奏的加快，在家中就餐，費時又費力，到餐飲店消費，節(jié)約時間。

　　2.人們消費水平的提高，品嘗美食 ，追求時尚，已成為現(xiàn)代人的追求。

　　四、特色經營現(xiàn)象

　　在競爭激烈的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經營已成為更多餐飲企業(yè)追求的目標。如“瑞余烤魚堂”便是依靠經營品種的特色而吸引消費者的典范品牌，也收到了非�？捎^的發(fā)展效益。

　　五、高品位現(xiàn)象

　　不同的消費群體有著不同的消費需求。雖然大眾化消費是餐飲市場消費的主旋律，但不能說高檔餐廳的高品位就沒有市場。瑞余烤魚堂在全國招商以來取得了良好的發(fā)展，尤其是完成品牌升級以后，以更加細致化、規(guī)范化、人文化的姿態(tài)展示在消費者面前，逐漸從大眾餐桌上走出一種全新的風格。瑞余烤魚堂品牌旗艦店的全國招募掀起了一撥又一波的加盟狂潮，空白區(qū)域首家樣板店獲得了投資商的盛寵。

　　六、流行風現(xiàn)象

　　餐飲業(yè)的經營已打破了傳統(tǒng)經營以菜系經營的格局，餐飲企業(yè)在不斷引進其他菜系的菜式、菜品來滿足消費者的需求。正是這樣，在這種交叉、融合中，某時間段可能出現(xiàn)某地域菜式或菜品流行現(xiàn)象。在川菜、粵菜、湖南菜等相繼流行過的今天，瑞余烤魚堂的特色菜品研究除了一條新的發(fā)展策略，針對不同地域、不同人文設計研發(fā)菜品，定時更新讓瑞余烤魚堂獲得不同一般的生命活力。

　　七、連鎖經營現(xiàn)象

　　餐飲企業(yè)的發(fā)展，連鎖經營是發(fā)展的重要途徑。并且現(xiàn)今連鎖現(xiàn)象也日益突出，這其中存在一筆所有的投資者都會算的賬，選擇連鎖經營的加盟平臺肯定比單打獨斗更能降低風險獲得成功。同時像瑞余烤魚堂多年來積累的連鎖加盟經驗足以支撐起一個創(chuàng)業(yè)夢想，而完善的加盟流程必定讓成功變得更加快捷。

　　八、休閑餐飲現(xiàn)象

　　生活節(jié)奏的加快和人們生活需求的提高，餐飲業(yè)將會出現(xiàn)新的商機，特別是在上海、北京、廣州等這樣的城市，休閑餐飲的產生正是在這樣的背景下產生的。休閑餐飲企業(yè)的裝修品位高，體現(xiàn)出休閑氛圍;營業(yè)時間較長，一般到午夜甚至通宵。

　　九、廚房標準化現(xiàn)象

　　餐飲企業(yè)中，廚師的感性操作給管理工作帶來很大難度，如何控制產品質量，成為管理的難點。面對這一難關，許多餐飲企業(yè)都相繼沿用"標準菜譜"這一概念"輸入"到管理中。即從選料→初加工→切配→烹調→火候→調味→裝盤制定標準，這讓操作變得有依據(jù)可尋。同時瑞余烤魚堂不需要廚師和大型廚房的特點，更加改變了傳統(tǒng)餐飲亂糟糟的后廚，讓操作、監(jiān)督、檢查及管理的難度大大降低。

　　十、飲食科學現(xiàn)象

　　人們對飲餐消費的需求，不僅只滿足于吃飽、品味，在很大程度上更加注重營養(yǎng)需求。針對這一需求，許多餐飲企業(yè)都在營養(yǎng)方面下功夫，如瑞余烤魚堂，推出了藥食同源的秘制料包，精致的瓦缸烤魚系列、無煙燒烤系列、梭邊魚火鍋系列、養(yǎng)生甲魚煲系列等都極具有保健功效。飲食科學現(xiàn)象，說明了人們飲食需求的多層次變化，也體現(xiàn)了飲食功能的多元化。