“餐飲業(yè)因公消費大幅下降，私人消費持續(xù)上升；高端消費繼續(xù)下降，大眾消費保持上升；包間消費水平明顯下降，線上消費快速上升；中年消費比例調(diào)整下降，80后消費比例顯著上升，老百姓休閑度假消費、婚慶消費保持旺盛。”中國飯店協(xié)會會長韓明向新華食品指出，“四降四升”將成為中國餐飲業(yè)未來發(fā)展的新常態(tài)。

　　同時，中國飯店協(xié)會會長韓明也表示，品牌化、特色化、大眾化、連鎖化、多元化、網(wǎng)絡(luò)化、綠色化將是未來中國飯店餐飲行業(yè)的主流發(fā)展趨勢。尤其是在新一年經(jīng)濟工作總體原則指導(dǎo)下，在經(jīng)濟和社會治理的新常態(tài)下，穩(wěn)增長、調(diào)結(jié)構(gòu)、促改革、惠民生的政策將對餐飲行業(yè)帶來利好，預(yù)計未來幾年飯店餐飲業(yè)形勢會比前兩年樂觀。

　　新趨勢讓消費者歡喜的背后，更多是餐飲企業(yè)的憂愁和反思。

　　據(jù)中國飯店協(xié)會近日調(diào)查顯示，中國飯店餐飲市場在前20多年兩位數(shù)高增長后，近兩年增速放緩，盈利能力明顯下降。根據(jù)該協(xié)會調(diào)查的重點企業(yè)情況看，餐飲企業(yè)利潤率較上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均達到近10%。

      以上海為例，2013年上海餐飲企業(yè)平均利潤率在3%~5%，今年上半年平均不足2.5%。而同期上海餐飲業(yè)的人力成本上漲了15%至20%，租金平均上漲了10%左右。從全國餐飲業(yè)上市公司前三季度經(jīng)營數(shù)據(jù)看，全聚德營業(yè)收入13.95億元，同比下滑0.4 %，利潤同比增長3 %；西安飲食營業(yè)收入4.05億元，同比下降7.4 %，利潤同比下降56.9 %。

　　餐飲行業(yè)人士陸續(xù)發(fā)出“餐飲不好做”的呼聲。專家對此指出，正在轉(zhuǎn)型或轉(zhuǎn)型成功的餐飲企業(yè)未來將面臨的新問題就是如何實現(xiàn)營業(yè)收入和利潤率同步增長，如何理性把握盈虧平衡點。他同時也建議餐飲企業(yè)與其“抱怨”，不如理性鉆研，做透細節(jié)，夯實連鎖，以“管理致勝”的原則一樣可以獲得盈利。

來源：餐飲新聞