受三公消費(fèi)政策的影響，武漢大型餐飲業(yè)刮起轉(zhuǎn)型風(fēng)。1月5日，湖北首家婚慶主題酒店在漢營(yíng)業(yè)。本土餐飲品牌轉(zhuǎn)型找出路，打出一張新牌。

　　30桌的宴會(huì)可同時(shí)辦五六場(chǎng)

　　該酒店位于武漢國(guó)際會(huì)展中心主樓5層，取名“幸福殿堂”，由全國(guó)十大餐飲名店之一的艷陽(yáng)天酒家打造。艷陽(yáng)天董事長(zhǎng)余震彥介紹，不同于以往餐飲酒店定位的泛概念，這里主要瞄準(zhǔn)婚禮慶典，主做婚宴、生日宴、喬遷宴以及酒會(huì)、年會(huì)、聯(lián)歡會(huì)、校友聚會(huì)、新聞發(fā)布會(huì)等，“雖然很多酒店都承辦婚禮慶典，但以婚慶為主題的酒店還很少見(jiàn)�！�

　　都可以辦婚宴，主題酒店與一般酒店有什么不同？記者看到，總營(yíng)業(yè)面積7000多平方米的“幸福殿堂”，單桌的包房不多，空間多留給宴會(huì)廳，滿(mǎn)足宴會(huì)的大場(chǎng)面所需。墻壁可以伸縮活動(dòng)，隨時(shí)根據(jù)顧客不同的要求，分隔成10桌以?xún)?nèi)的小廳，或者打通成二三十桌的中型廳。一間可擺30桌的宴會(huì)廳，場(chǎng)內(nèi)沒(méi)有一根立柱遮擋來(lái)賓觀禮的視線。

　　“幸福殿堂”還有兩個(gè)面積超過(guò)1000平方米的大宴會(huì)廳，在全市餐飲酒店中罕見(jiàn)。一個(gè)呈方形，叫時(shí)尚宴會(huì)廳，層高7.4米，配置了50平方米的室內(nèi)LED大屏，最多可擺80桌，可以通過(guò)活動(dòng)擋板分成兩個(gè)廳，沒(méi)有立柱，大氣開(kāi)闊。另一個(gè)更特別，呈圓形，叫球形宴會(huì)廳，面積達(dá)1400平方米，可擺100桌，中間的穹頂，層高18米，有4層樓高，配置了世界頂級(jí)視覺(jué)影像技術(shù)，可以將新人拍攝的婚禮大片投影到場(chǎng)內(nèi)，來(lái)賓一邊喝喜酒，一邊欣賞裸眼3D。

　　店長(zhǎng)介紹，這里在同一時(shí)段，30桌的宴會(huì)可以同時(shí)辦五六場(chǎng)。

　　身價(jià)30萬(wàn)的“機(jī)器大廚”掌勺

　　宴會(huì)都是成百上千人集中進(jìn)餐，廚師忙得過(guò)來(lái)嗎？客人等餐的時(shí)間會(huì)不會(huì)太長(zhǎng)？主題酒店“請(qǐng)”來(lái)了“機(jī)器大廚”，解決了這個(gè)問(wèn)題。

　　記者在酒店的廚房看到，這里有兩個(gè)“機(jī)器大廚”。每個(gè)“大廚”由直徑約80厘米的大滾筒和水油管道、電子控制盤(pán)組成。雖然看起來(lái)憨頭憨腦，但工作起來(lái)非常智能。“機(jī)器大廚”的“頭腦”中輸入了100多道菜肴的操作程序，只需要操作者設(shè)置好油溫、油量、翻炒時(shí)間、何時(shí)加水等數(shù)值，將食材倒入鍋中，“機(jī)器大廚”根據(jù)程序幾分鐘就能炒出色香味俱全的菜肴。

　　兩個(gè)“大廚”身價(jià)都在30萬(wàn)元左右，可以分別一次性炒20公斤、30公斤的菜，在大型宴會(huì)中滿(mǎn)足50桌和100桌的需求。菜肴可以保證標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量，上菜速度也變快了。

　　四成營(yíng)業(yè)額來(lái)自婚宴壽宴

　　公務(wù)消費(fèi)受限后，大型餐飲酒店都看到了婚宴、商宴市場(chǎng)的剛性需求和巨大“紅利”，而在爭(zhēng)奪新的目標(biāo)客戶(hù)群、開(kāi)辦相關(guān)主題酒店一“戰(zhàn)”中，艷陽(yáng)天搶到先機(jī)。

　　武漢餐飲專(zhuān)家介紹，2014年，武漢婚宴、商宴市場(chǎng)規(guī)模達(dá)110億元左右，成為餐飲企業(yè)主要的收入增長(zhǎng)點(diǎn)。目前，武漢一年有9萬(wàn)至10萬(wàn)對(duì)新人結(jié)婚，按每對(duì)新人擺酒15桌的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，酒席需求量超過(guò)百萬(wàn)桌。而武漢現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)3.9萬(wàn)個(gè)左右，其中，大中型餐館不到13％，婚宴市場(chǎng)處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，以致很多知名酒店的婚宴要提前1年以上的時(shí)間才能訂到，有的新人甚至是先訂好婚宴酒店，才確定婚期。

　　余震彥說(shuō)：“我們現(xiàn)在的婚宴、壽宴收入，占到總營(yíng)業(yè)額的40％�！庇谑牵�及時(shí)抓住新的利潤(rùn)點(diǎn)，開(kāi)辦婚慶主題酒店，成為艷陽(yáng)天品牌轉(zhuǎn)型、細(xì)分市場(chǎng)發(fā)展戰(zhàn)略的重要一步。

　　多元發(fā)展定位準(zhǔn)減弱風(fēng)險(xiǎn)

　　“幸福殿堂”是近一兩年，大型餐飲企業(yè)受三公消費(fèi)政策沖擊后，艷陽(yáng)天逆市新開(kāi)的第四家餐飲店。為何一些高端餐飲品牌在收縮，艷陽(yáng)天卻能擴(kuò)張？專(zhuān)家分析，艷陽(yáng)天從誕生起，就定位工薪階層、大眾消費(fèi)，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，在武漢市民中深深扎根，因此受政策影響的程度相對(duì)較小。

　　為了避免進(jìn)店顧客產(chǎn)生審美疲勞而流失，他們也早已開(kāi)始調(diào)整戰(zhàn)略、多元發(fā)展、謀求轉(zhuǎn)型�！按蟛惋嫴缓米隽耍�風(fēng)險(xiǎn)大�！庇嗾饛┱f(shuō)，“過(guò)去開(kāi)店，都是開(kāi)綜合店，現(xiàn)在得開(kāi)專(zhuān)業(yè)店、主題店，細(xì)分經(jīng)營(yíng)層次。我們新開(kāi)的4家店，都針對(duì)不同市場(chǎng)定位�！�

　　他透露，艷陽(yáng)天位于武昌彭劉楊路、漢口寶豐路的兩家老店，今年也將進(jìn)行轉(zhuǎn)型調(diào)整或升級(jí)改造，經(jīng)營(yíng)主題會(huì)更鮮明。加上另一塊旅店業(yè)務(wù)，艷陽(yáng)天今后將是兩輪驅(qū)動(dòng)、多元發(fā)展。

來(lái)源：餐飲吃網(wǎng)