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網(wǎng)址：www.optimusservers.com新辣道排隊(duì)的“秘密”(二)
發(fā)布時(shí)間：2014-09-25
讓產(chǎn)品根植于消費(fèi)者心中
雖然關(guān)閉了團(tuán)購(gòu)的“大門”，但新辣道并沒(méi)有因此停止回饋客戶的步伐，2014年5月底，全國(guó)近200家門店在同一時(shí)間更新菜單，逆勢(shì)降價(jià)，整體下調(diào)15%，針對(duì)內(nèi)部會(huì)員推出了極具競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格，讓“魚(yú)粉”享受到了前所未有的實(shí)惠。之所以這樣做，是由于企業(yè)規(guī)模數(shù)量的加大、效率的提高，已經(jīng)逐步地有了利潤(rùn)空間，企業(yè)想要把部分利潤(rùn)回饋給客戶，站在消費(fèi)者的角度考慮菜品的價(jià)格定位。企業(yè)提供給消費(fèi)者一個(gè)可以降價(jià)的區(qū)間，讓他們可以選擇自己認(rèn)同的價(jià)格，這樣既得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，同時(shí)企業(yè)的品牌價(jià)值也不會(huì)被過(guò)低估計(jì)，更多地是讓客戶實(shí)實(shí)在在地感受到了企業(yè)服務(wù)消費(fèi)者的態(tài)度。
對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)產(chǎn)品的價(jià)格是吸引客戶的原因之一，但產(chǎn)品的品質(zhì)才是真正能留住客戶的理由。針對(duì)這一點(diǎn)李劍做出如下總結(jié)：一是魚(yú)火鍋得到了廣泛大眾的認(rèn)可。新辣道的品牌如今在人們的心中已和魚(yú)火鍋畫(huà)上等號(hào)，產(chǎn)品的品牌效應(yīng)決定了產(chǎn)品在市場(chǎng)的有力競(jìng)爭(zhēng)地位，通過(guò)10年的品牌積累，消費(fèi)者早已對(duì)品牌有了聯(lián)想，并且將記憶根植于消費(fèi)者心目中。二是對(duì)于新辣道來(lái)說(shuō)一直專注做魚(yú)火鍋一個(gè)產(chǎn)品做魚(yú)火鍋一個(gè)產(chǎn)品，因此新辣道針對(duì)魚(yú)火鍋進(jìn)行了多方面的開(kāi)發(fā)、研究，自身不斷細(xì)化升級(jí)。為了能夠提高魚(yú)火鍋，的品質(zhì)李劍在山東聊城自建養(yǎng)殖基地，形成了一整套鏈條。標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)魚(yú)池塘里都是純天然的溫泉水，這樣養(yǎng)出來(lái)的魚(yú)沒(méi)有土腥味，用這樣的魚(yú)做出的火鍋?zhàn)匀环撬铱杀取?/div>
為了不斷進(jìn)行品種優(yōu)化，新辣道不但嘗試魚(yú)種之間的雜交，還和北京農(nóng)科院等科研單位技術(shù)合作，用物理屬性的方法、采用世界上最先進(jìn)的日本冷鏈技術(shù)，使魚(yú)瞬間處于零下40多攝氏度的新鮮狀態(tài)。這種宰殺魚(yú)的休眠法，是在魚(yú)沒(méi)來(lái)得及清醒時(shí)，把魚(yú)從溫泉水中立刻放到0攝氏度水里，讓魚(yú)進(jìn)入一個(gè)冬眠的過(guò)程，魚(yú)不會(huì)釋放出毒素，處于完全放松無(wú)意識(shí)的狀態(tài)，這時(shí)的魚(yú)質(zhì)才能達(dá)到最鮮嫩口感。魚(yú)從宰殺到加工出來(lái)一共要經(jīng)過(guò)180多個(gè)關(guān)鍵復(fù)制點(diǎn)，每一步都需要進(jìn)行嚴(yán)格的把控。一個(gè)餐飲企業(yè)的產(chǎn)品既要差異性強(qiáng)又要做出標(biāo)準(zhǔn)化，不容易做成，但是新辣道的總裁李劍挖掘出了這個(gè)項(xiàng)目的亮點(diǎn)，即把單一產(chǎn)品也能做得如此豐富、變化萬(wàn)千，又使企業(yè)做到了標(biāo)準(zhǔn)化的推廣，同時(shí)魚(yú)火鍋產(chǎn)品的獨(dú)特又對(duì)新辣道品牌的推廣起到了良好的推動(dòng)作用。
關(guān)注顧客的消費(fèi)體驗(yàn)
新辣道只提供最基本的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，更多地把重點(diǎn)放到了產(chǎn)品上，但大家依然可以看到的是企業(yè)在服務(wù)上的細(xì)心之處。首先，服務(wù)不是重點(diǎn)，接受即可。本著這樣的原則新辣道其實(shí)是為客戶考慮，服務(wù)給客戶帶去的成本分?jǐn)偅瑢?duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)并不劃算。其次，新辣道不會(huì)做太黏人的服務(wù)，讓客戶產(chǎn)生厭煩心理。其次，在上菜節(jié)奏上新辣道也充分考慮了客戶需求，要求魚(yú)5分鐘上完，其他菜慢慢上，因?yàn)榻?jīng)過(guò)摸索客人的吃飯節(jié)奏，發(fā)現(xiàn)很多客人希望先把魚(yú)吃完，再上菜用鍋涮吃。在摸準(zhǔn)顧客的心理過(guò)程中，服務(wù)客戶沒(méi)有好壞、快慢之分，只有合適與不適，一切要站在顧客的角度思考。
顧客在餐廳體驗(yàn)的感覺(jué)是否良好，僅是能決定餐廳是否能吸引客戶的一種表象，而背后包含的是一整套鏈條，包括價(jià)格、產(chǎn)品、服務(wù)、銷售、選址等等。每一個(gè)餐廳都會(huì)根據(jù)自己的品牌定位作出關(guān)于招攬客戶的對(duì)策，企業(yè)的發(fā)展策略要因地制宜。對(duì)于新辣道來(lái)說(shuō)，已經(jīng)過(guò)了企業(yè)重要的生存發(fā)展期，開(kāi)始快速進(jìn)入成長(zhǎng)期，商業(yè)模式不斷成熟需要后續(xù)的優(yōu)化。李劍說(shuō)：“品牌是不同的，但后臺(tái)是一樣的�！�90%的餐飲管理邏輯都會(huì)相同，怎樣來(lái)保持住持續(xù)排隊(duì)的效果?
對(duì)于新辣道來(lái)講就是一定要持續(xù)地讓顧客保持新鮮感。想要餐廳門口持續(xù)排隊(duì)，就要持續(xù)地超越顧客的需求。品牌是固定的，但品牌內(nèi)涵是在不斷變化的，需要長(zhǎng)期的文化沉淀和積累。只有跟上客戶的腳步，一代代地更新新的市場(chǎng)客戶群，品牌才能有持續(xù)性的保持，始終活在目標(biāo)群體心中，活得越久越扎實(shí)，顧客才會(huì)忠實(shí)才會(huì)永遠(yuǎn)排在自家的門前，唯有不斷研究消費(fèi)者心理，品牌不斷變化和創(chuàng)新才是永恒的。
