僅在廣州酒樓食肆就達(dá)4.3萬(wàn)家，然而小富即安的觀念導(dǎo)致餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者不愿做大做強(qiáng)

   羊城晚報(bào)訊 記者許悅報(bào)道： 一直以“食在廣州”的美譽(yù)而揚(yáng)名的廣州餐飲業(yè)，在近日由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)頒布的《2011 年中國(guó)餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告》中，與上海、北京、重慶、深圳、武漢等城市并列為中國(guó)餐飲十大影響力城市。但在“中國(guó)十大餐飲品牌”的評(píng)選中，廣東餐飲品牌僅廣州酒家一家躋身其中，排名第四，這也是“中國(guó)特色餐飲50 強(qiáng)”中，唯一的廣東餐飲品牌代表。

餐飲消費(fèi)人均1317 元/年

   根據(jù)報(bào)告， 去年中國(guó)餐飲業(yè)快速增長(zhǎng)，全年餐飲業(yè)收入17648 億元，同比增長(zhǎng)18.1% ， 占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.24%， 年人均消費(fèi)1317 元， 增幅234元， 同比增長(zhǎng)21.6%。但餐飲行業(yè)普遍出現(xiàn)物業(yè)成本上升、原材料價(jià)格上漲、人工成本增加、水電氣價(jià)格上漲、企業(yè)利潤(rùn)率下降的情況。

   報(bào)告發(fā)布的中國(guó)餐飲十大影響力城市，餐飲總營(yíng)業(yè)收入達(dá)3932 億元，占全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入的22%。當(dāng)中廣州與上海、北京、重慶、深圳、武漢等城市并列為中國(guó)餐飲十大影響力城市。

   雖然廣州躋身中國(guó)餐飲十大影響力城市，但在2011 年中國(guó)特色餐飲50 強(qiáng)品牌的評(píng)選中， 傳統(tǒng)餐飲巨頭杭州飲服、杏花樓、全聚德、廣州酒家、俏江南分列前五強(qiáng)，其中代表廣州乃至廣東地區(qū)餐飲業(yè)的廣州酒家從2009 年的第5 名上升到第4名，成為50 強(qiáng)中唯一的廣東餐飲品牌代表，并連續(xù)多年躋身“中國(guó)十大餐飲品牌”之列。

小富即安不愿冒險(xiǎn)做大

   “食在廣州”大小酒樓食肆多達(dá)4.3 萬(wàn)家，全市年人均餐飲消費(fèi)額保持國(guó)內(nèi)大城市第一位，為何眾品牌只有一家突圍？

   餐飲業(yè)專(zhuān)家、廣東商學(xué)院華商學(xué)院旅游管理系教授姚學(xué)正認(rèn)為，一方面是廣州的餐飲品牌不愿意遞交資料參與評(píng)選。另一方面，廣州的餐飲品牌實(shí)力整體確實(shí)不如省外，“這與廣州餐飲經(jīng)營(yíng)者小富即安的觀念有關(guān)。大多數(shù)廣州的餐飲經(jīng)營(yíng)者，在餐飲賺了錢(qián)，卻不愿意為做大做強(qiáng)再冒險(xiǎn)投資，將餐飲作為產(chǎn)業(yè)去經(jīng)營(yíng)的企業(yè)并不多，導(dǎo)致廣州地區(qū)餐飲品牌資金實(shí)力不夠雄厚”。

   記者從相關(guān)部門(mén)也了解到，廣州一直支持和鼓勵(lì)企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)，更好地發(fā)揮品牌效應(yīng)，做大做強(qiáng)餐飲業(yè)。下一步，廣州將繼續(xù)推進(jìn)餐飲業(yè)的分等定級(jí)，力爭(zhēng)五年內(nèi)，使廣州國(guó)家級(jí)酒家超過(guò)100 家，并擁有一批自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和知名品牌、具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的大型餐飲企業(yè)集團(tuán)。同時(shí)，通過(guò)市、區(qū)兩級(jí)政府適當(dāng)政策扶持，爭(zhēng)取三年內(nèi)培育兩至三家餐飲企業(yè)在創(chuàng)業(yè)板和中小板上市。